苦荞中含有槲皮素、芦丁、植物固醇、亚油酸以及多种微量元素，这些物质可以起到调理三高的作用。5、调理脾胃，苦荞的防癌功效，苦荞的吃法。苦荞有这么多功效，那么究竟要如何吃才能最大限度的发挥它的作用呢？苦荞米的吃法很简单，只是将它掺在米里一起煮，可做成饭亦可做成粥。

它粘性弱，直链淀粉含量偏高，最适合与东北大米、日本米一起煮食。用苦荞煮的饭有一股清淡的香味，饭会呈浅黄偏绿的颜色。煮面以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝;热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。