感恩回馈红酒品鉴会01红酒品鉴君顶酒庄美酒品评与鉴赏什么是酒庄？“酒庄”一词源于波尔多，法文是Chateau，原意是城堡的意思，由于波尔多的葡萄种植和酿造者传统上喜欢把酒厂和住所建在葡萄园中，因此在波尔多Chateau有一个更准确的意思，那就是“酒庄”。

君顶酒庄介绍君顶酒庄位于世界七大葡萄海岸之一的中国蓬莱?南王山谷，是最具创新意义与东方神韵的个性化葡萄酒庄。酒庄占地13.7平方公里，为4A级葡萄酒主题旅游景区，并拥有葡园高尔夫、五星级葡园酒店及葡萄酒文化艺术交流推广等产业集群。君顶酒庄严格按世界级酒庄规制标准建立而成，以东方文化为核心理念、前瞻布局葡萄苗木、科学优化葡园管理、博采新旧世界葡萄酒众家之长，融合传统工艺与现代科技，潜心酿造出独具东方神韵的葡萄酒。“酒庄酒”顾名思义是由酒庄控制从葡萄栽培到葡萄酒生产（酿造、灌装、陈年）全过程而酿造出来的酒。

什么是酒庄酒？君顶酒庄酒国际上对酒庄酒有三个定义一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种植树的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。三个条件缺一不可。君顶酒庄占地13.7平方公里完全按世界级酒庄酒规制建设而成君顶酒庄——拥有独特小气候蓬莱年平均气温12.5℃，每年2800小时清澈阳光、600毫米温润降水，适宜出产品质极为优良的葡萄酒。君顶酒庄三面为凤凰湖水环绕，延绵起伏的丘陵坡地与凤凰湖形成了 复杂多变的独特小气候。凤凰湖的广阔水域能较多地吸收太阳辐射能量，使邻近的葡萄园气候比较温和，无霜期长，能满足晚熟、极晚熟品种葡萄的充分成熟；同时湖泊反射出的大量蓝紫光和紫外线，有利于葡萄果实的着色和品质提升，为生产高品质酿酒葡萄创造了有利条件。

布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、国际葡萄酒、烈酒品评赛（Vinalies） 、国际葡萄酒挑战赛IWC君顶荣获全球最具权威的三大国际葡萄酒品评大赛金银大奖及诸多国内殊荣如何选择好葡萄酒——看获奖荣誉干型葡萄酒先于甜味葡萄酒白葡萄酒先于红葡萄酒淡质葡萄酒先于浓郁葡萄酒浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒 品鉴顺序如何持杯 How to hold the glass观色闻香品味葡萄酒品鉴三部曲葡萄品种不同其酒的颜色不同外，新酒颜色清晰鲜明，?陈酒呈现轻微的黄褐色。?白葡萄酒陈年时间越长，色泽越深；红葡萄陈年时间越长，色泽越浅。

品酒三部曲之闻香闻香的两个步骤：1.在酒静止时闻2.轻晃酒杯后闻葡萄酒的香味：一类香气：品种香气二类香气：发酵香气三类香气：陈酿香气品酒三部曲之品味喝口酒，让酒在口中停留十数秒，并用舌头搅拌，使舌头的各个部位都能接触到酒；微微张开嘴，  吸入少许空气，通过口腔的温度和氧化使酒香得以进一步释放。舌部味蕾分布图甜味味蕾——舌尖咸味味蕾——舌缘酸味味蕾——舌头后缘两侧苦味味蕾——舌根常见的葡萄品种雷司令是一种有浓果味、芳香浓郁且同时持有高酸度的葡萄品种。它晚熟却很耐寒，是酿造晚收葡萄酒的理想品种。

在凉爽气候条件下，例如德国摩泽尔，雷司令葡萄酒可以有很新鲜的葡萄、苹果、青柠味，同时经常用一些残糖来平衡天然的高酸度。在温暖地区如法国阿尔萨斯、澳大利亚克莱尔谷的葡萄酒，会有更多的柑橘和桃子香味。得益于其高酸度和浓郁芳香，即使是一般的雷司令葡萄酒也有良好的陈年能力，并发展出蜂蜜、烟熏，甚至是汽油的风味。典型风味 Typical characters赤霞珠果皮厚，酿出的葡萄酒酒体饱满、酸度和单宁高，非常适合在橡木桶中熟化，并在装瓶后继续发展出复杂性。典型香味包括新鲜黑加仑（温和气候下），以及黑樱桃和黑加仑果酱（温暖及炎热气候条件下）。

在较为凉爽的地区，黑加仑的风味还会夹杂青椒、薄荷和雪松的味道，随着陈年时间延长，这些气味还会增强。小味儿多（Petit Verdot）在法国波尔多的历史久远，要早于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）， 属于个性张扬的品种，单宁高，酒精度高，酸度高。小味儿多所酿造的葡萄酒具有非常浓厚的紫红色，单宁强劲，年轻时具有黑色水果、黑色浆果、香蕉、铅笔屑、烟草、荨麻草的香气，成熟一段时间后，具有显著的紫罗兰、皮革香气。为调配混酿的葡萄酒带来匀称的结构、丰满的质感和丰富的口味 。此外，一些优质美酒在混合小味儿多后需要较长的时间来软化其丰富的单宁，适于进行多年陈酿。