每日健康：木耳菜的营养价值与烹饪方法

在众多蔬菜中，木耳菜以其独特的口感和丰富的营养价值脱颖而出。这种古老的蔬菜不仅含钙量超过牛奶，还能润肠通便，特别适合中老年人食用。

 

一、木耳菜的起源与别称

木耳菜的历史可以追溯到《诗经》，这种古老的蔬菜在不同地区有着不同的称呼，如豆腐菜、潺菜、帝王菜等，每个名字都反映了其在当地的文化特色和食用习惯。

 

二、木耳菜的营养价值

高钙含量：木耳菜的钙含量远超牛奶，每100克中含钙量高达166毫克，是菠菜的2～3倍，且草酸含量低，使得其中的钙更容易被人体吸收。

富含硒元素：木耳菜含有丰富的硒元素，这种“长寿元素”对预防癌症、保护肝脏和清除自由基等具有重要作用。

促进造血功能：木耳菜含有丰富的铁元素，有助于提升造血功能，维持身体的健康运作，预防缺铁性贫血。

润肠通便：木耳菜中的黏液富含黏多糖，这是一种可溶性膳食纤维，具有控血糖、降胆固醇、控血脂等多种健康功效，特别适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。

 

三、木耳菜的烹饪方法

清炒木耳菜

 

材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。

制作：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。

木耳菜扒香菇

材料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克，花生油、精盐、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各适量。

制作：木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用凉水过凉。香菇择洗干净，切成片。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许。转用旺火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

木耳菜炖母鸡

材料：木耳菜200克，母鸡1只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作：木耳菜清洗干净备用。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净后剁块备用。鸡块入砂锅加清水适量炖熟，再入木耳菜和精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料适量，炖至入味即成。

木耳菜烧猪蹄

材料：木耳菜300克，猪蹄2只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作：木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛，洗净，剁块。锅上火，加入清水适量，将猪蹄投入，加料酒、姜片烧至蹄熟。加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料，烧至入味即成。

 

四、木耳菜的选购与储存

木耳菜纤维素含量较高，每100克木耳菜含1.5克纤维素，所以在购买时要挑鲜嫩的，尽快食用，因为放久后口感会变差，比较难嚼。

 

五、结语

木耳菜不仅美味可口，而且营养丰富，特别适合中老年人食用。通过合理的烹饪方法，我们可以充分利用木耳菜的营养价值，为家人提供健康的饮食选择。