每日健康：豌豆——营养满分豆

 

一、豌豆的食用益处

 

豌豆，这种看似不起眼的小豆子，实则蕴含着丰富的营养价值和健康益处。中国膳食纤维指南《2016年版》推荐中老年人每天摄入大豆及豆制品，以增强蛋白质摄入量。豌豆不仅能够提供丰富的蛋白质，还具有清热、健脾、行气等多种功效。

 

二、豌豆的营养价值

 

中医认为豌豆具有多种食疗功效，而现代营养学研究发现，豌豆中的多种营养素含量在蔬菜中名列前茅，尤其是维生素B1的含量，是大豆的十倍多。豌豆清甜鲜美，口感脆嫩，碳水化合物含量高，既可作为蔬菜食用，也适合作为主食。

 

三、豌豆的健康益处

 

中益气止泻痢：豌豆对于脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、心腹胀痛、口渴泄痢等病症具有一定的食疗作用。

 

平稳三高：豌豆富含钾元素，有助于稳定血压和保护心血管健康。其膳食纤维含量高，有助于减少脂肪吸收和积累，延缓餐后血糖上升。

 

安神防痴呆：豌豆的叶酸含量高，对孕妇和中老年人预防贫血和老年痴呆有益。同时，豌豆中的维生素C和钾元素有助于维持心脏健康。

 

蛋白质丰富：新鲜豌豆每100克含蛋白质7.4克，相当于同量豆腐的营养价值，有助于增强抵抗力，促进病后康复。

 

抗菌消炎：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物质具有抗菌消炎的作用，能够增强新陈代谢，维持身体健康。

 

四、豌豆的食疗作用

 

豌豆不仅是一种营养丰富的食物，还具有多种食疗作用。秋季食用豌豆，其效果甚至胜过吃肉。豌豆的食疗作用包括：

 

益中气、止泻痢：对于多种脾胃疾病有辅助治疗作用。

调营卫、利小便：有助于调节身体的水分平衡。

消痈肿、解乳石毒：对于乳腺炎、乳汁不通等症状有缓解作用。

五、豌豆的挑选与保存

 

挑选豌豆时，应选择外壳饱满、颜色为青绿色或墨绿色的新鲜豌豆。用手捏豌豆外壳，如果发出沙沙声，表明豌豆足够新鲜。保存豌豆时，可以将剥好的豌豆装入保鲜袋，密封后平铺整齐，封口冷冻，可保存半年以上。

 

六、豌豆的烹饪方法

 

豌豆可以制作多种美味佳肴，如豌豆黄金炒饭、豌豆肉沫和玉米南瓜豌豆羹等。这些菜肴不仅美味，还能充分发挥豌豆的营养价值。

 

七、豌豆的注意事项

 

尽管豌豆具有多种健康益处，但某些人群应适量食用或避免食用豌豆：

 

甲状腺结节患者：豌豆含有一种致甲状腺肿的物质，甲状腺结节患者应少吃豌豆。

过敏人群：豌豆含有一些天然的易过敏成分，易过敏体质的人群应尽量避开豌豆。

痛风患者：豌豆的嘌呤含量较高，痛风和高尿酸血症患者应少吃。

八、结语

 

豌豆作为一种营养丰富的食材，不仅能够提供身体所需的多种营养素，还具有多种食疗作用。合理食用豌豆，可以为身体健康带来诸多益处。然而，也要注意豌豆的适用人群，确保健康饮食。