每日健康：它被称为“健脑菜”，蛋白质含量丰富，比肉还好吃！蛋白质的生命基础蛋白质是人体的重要组成部分，就相当于生命的积木，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质的缺乏现代人生活方式、饮食习惯不好，导致身体内蛋白质的营养早就失衡了，尤其是随着年龄的增长，体内的蛋白质分解代谢大于合成代谢，中老年人就更容易蛋白质失衡。蛋白质的重要性中国的老年人，超过半数有蛋白质摄入不足的问题，如果长期缺少蛋白质，除了对脑部有影响，还会诱发严重的肾衰竭、心肌无力、心瓣膜病......等慢性疾病。蛋白质的重要性。

01腐竹的营养价值02腐竹适合素食人群腐竹是素食人群补充蛋白质的选择之一，因为其蛋白质含量高且易于消化吸收。03腐竹的蛋白质含量腐竹是素菜，但蛋白质含量极高，被誉为“素中之荤”，每100克腐竹含蛋白质44.6克。腐竹的氨基酸种类腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，更利于消化吸收。蛋白质含量丰富腐竹的铁含量腐竹的铁含量并不低于动物肝脏，对缺铁性贫血患者、青少年儿童来说，可以适当吃腐竹。

抵抗力下降的危害铁含量不足易导致抵抗力下降，出现疲劳、头晕、面色苍白等症状，影响正常生活和工作。补铁小能手腐竹里含有的卵磷脂，可以帮助清除血管壁上的沉淀物，起到降低胆固醇的作用。卵磷脂是一种重要的营养物质，对保护血管预防动脉硬化，降血脂都有不错的帮助。保护血管，辅助降胆固醇卵磷脂的作用腐竹中的大豆卵磷脂腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，维护肠道健康。改善肠道环境腐竹中的大豆低聚糖，有利于排便，缓解便秘症状，保持肠道通畅。利于排便通便利肠抗衰老，辅助调血脂抗氧化防衰老腐竹中的大豆异黄酮，则能起到抗氧化、抗衰老等作用，延缓衰老进程。调节内分泌血脂腐竹中的大豆异黄酮，具有调节内分泌、血脂等作用，维持内分泌和血脂平衡。

02凉拌腐竹腐竹100克，作为主角，提供丰富的蛋白质和营养。黄瓜1根，清脆可口，为菜肴增添爽口感。大蒜2瓣，切末后与辣椒粉、花椒粉等混合，增添香气和辣味。所需食材香菜2棵，切段后与腐竹、黄瓜等混合，提升口感和视觉效果。花生米适量，增加口感层次和营养价值。辣椒粉、花椒粉少许，与大蒜末混合，泼入热油后香气四溢。所需食材生抽、陈醋适量，提供菜肴所需的咸味和酸味。食盐、鸡精少许，用于调味，增强菜肴口感。白芝麻适量，用于装饰，提升菜肴的视觉效果。所需食材腐竹黄瓜花生米拌匀准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。腐竹焯水提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。黄瓜大蒜切末黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用。

大蒜切成末备用。香菜洗净切段香菜洗净切段备用；准备一个空碗兑料汁，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻和蒜末，泼入热油后加入生抽、陈醋、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀备用。操作步骤03家常小炒腐竹腐竹100克，提前泡发备用，使其充分吸收水分，恢复柔软口感。青红椒各半个，洗净切滚刀块备用，增加菜肴的色彩和口感。木耳一小把，提前泡发备用，与腐竹搭配，口感更加丰富。大蒜2瓣，生姜：少许，切片备用，为菜肴增添香气和风味。干辣椒适量，提升菜肴的辣味和香气，让味道更有层次。蚝油少许，生抽：适量，食盐：少许，鸡精：少许，调味增鲜。

所需食材腐竹木耳提前泡发将腐竹和木耳提前泡发，使其充分吸收水分，恢复柔软口感，便于后续的烹饪。青红椒洗净切滚刀块将青红椒洗净，切成滚刀块备用，增加菜肴的色彩和口感。大蒜生姜切片将大蒜和生姜切成片备用，为菜肴增添香气和风味。操作步骤炒香蒜片姜片和干辣椒锅内加入少许底油，下入蒜片、姜片和干辣椒段小火炒香，为菜肴增添香气。炒至尖椒变色下腐竹木耳下入尖椒块炒至微微变色，再下入焯好水的腐竹和木耳，进行翻炒。起锅烧水焯腐竹木耳在水开后下入腐竹和木耳进行焯水备用，这样可以去除腐竹和木耳的异味。