。备注：42增味行家组成柑橘味道的几种主要物质有柠檬酸、糖类和苦味酚类化合物。其中，谷氨酸盐可以增强食物中的芳香味道，也可以被提取出来用作食品添加剂。3抗氧化宝库每日健康:这种水果是“冬日果王”，错过就吃大亏了！但千万别这么吃~备注：1如果问冬季的哪种水果“必买”，很多人的答案都是——柑橘。不是因为它多么特殊，而是因为，只要漫步市场、超市，就一定能够看到它们。除了色泽诱人，柑橘类水果又因为兼具口味与营养，有“冬日果王”的美誉。备注：2柑橘，种类很多，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等一大类水果的总称。其中，橘是基本种，柑则是橘与甜橙等其他柑橘的杂种。这类水果含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、果酸、枸橼酸、维生素B1、钙、磷和铁等，在冬日，无可替代！不可替代的柑橘备注。

31储水能手柑橘的果肉是一瓣一瓣的，每瓣里都含有众多细小的汁液细胞，这些细胞会随着果实发育而逐渐累积水分。据了解，柑橘类水果的水分含量可以达到80%以上，所以，在榨汁时不需要再加入水进行稀释柑橘类水果中含有大量的抗氧化物质，如果酸、维生素A、维生素B族以及维生素C、维生素P等，在帮助人体补充营养元素的同时还能抵抗氧化以及病菌对身体的侵袭。

备注：54抑制癌细胞2008年12月在世界柑橘总结大会上，来自美国得克萨斯州大学蔬菜与水果改良中心的营养学专家明确指出：柑橘营养无可替代，它是人类结肠癌、乳腺癌、夜盲症和脑血栓等疾病的克星。尤其是柑橘类水果中所含的玉米黄质，已被证实对癌细胞有抑制作用。5预防痴呆日本东北大学的一项研究利用7年时间，跟踪调查超过1.3万名中老年人后发现，与那些每周吃两枚以下柑橘类水果的人相比，每天至少吃一枚柑橘类水果的人患痴呆症的风险低23％。备注：6早橘：富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于维持视力。橙子：富含钾、锰等微量元素，经常食用可让人精力充沛、肌肉发达。柚子：含有丰富的维生素、矿物质和生物活性物质。

能降低血液黏稠度。金橘：含有丰富的金橘苷和维生素P，有助于软化血管、降低血压，还能增强血管壁的弹性，防止血管变窄。柠檬：柠檬含有丰富的有机酸，有很强的杀菌作用。不同种类功效各异，柑橘类水果种类众多，虽然长得相似，但功效各有不同。误区一：不吃白皮，很多人在吃柑橘时会选择丢掉橘络和包裹橘子瓣的白囊，这是不对的。因为，这两种结构中含有大量的果胶等膳食纤维，还有大量的矿物质和类黄酮物质，它们能帮助降低人体胆固醇含量，是发挥柑橘类水果保健功效的关键。误区二：迷恋“红心”果，市场上，红心柑橘的价格要高于黄心柑橘，比如血橙、葡萄柚、红心柚子等，因此，很多人认为“红心”果的营养价值更高。其实，真不是这样的。

因为，柑橘中的红色、黄色与其所含的类胡萝卜素的含量和种类有着莫大的关系。备注：9通过下表我们可以看出：如果某种水果中的番茄红素或β-胡萝卜素含量较高，那么它的果肉红色就会比较明显。但与此同时，水果中的其他营养成分则会相对减少。因此，为了营养均衡，我们还是应该换着种类吃。备注：10误区三：吃得太多，柑橘类水果含有相当多的糖分。比如橙子的糖含量约为11.8%，葡萄柚的糖含量在10.7%左右。