每日健康：甜菜根的营养价值与食用指南

在日常饮食中，蔬菜不仅为我们的身体提供丰富的营养，还能帮助我们增强免疫力、保持健康。今天，我们要介绍的是一种既美味又营养的蔬菜——甜菜根。甜菜根，又名“红菜头”、“甜萝卜”等，是一种富含多种维生素和矿物质的高颜值蔬菜。它不仅口感清脆，而且具有补血养颜、保护血管、增强免疫力等多种健康功效。

一、甜菜根的营养价值

甜菜根是一种营养丰富的蔬菜，富含钾、铁、镁等矿物质，以及维生素A、B、C等。每100克甜菜根含铁量约0.8毫克，有助于预防缺铁性贫血。它还含有独特的营养素，如甜菜碱和甜菜红素，这些成分有助于降低血液中同型半胱氨酸水平，保护心血管健康。甜菜红素赋予甜菜根鲜艳的红色，具有强大的抗氧化能力，能清除自由基。

此外，甜菜根几乎不含脂肪，每100克仅含约43千卡热量，适合减肥人群食用。其高纤维含量能增加饱腹感，有助于控制饮食摄入。甜菜根被誉为“生命之根”，口感比萝卜更清甜且脆爽，营养价值也更高。

二、甜菜根的健康功效

（一）补血养颜

甜菜根中的铁质和维生素B12有助于合成血红蛋白，改善贫血症状，使面色红润。丰富的维生素C能促进铁的吸收，提高补血效果。甜菜根是当仁不让的补血神器，适合贫血患者食用。

（二）保护血管

甜菜根中的硝酸盐可转化为一氧化氮，舒张血管，降低血压，预防心血管疾病。其抗氧化成分能减少血管内皮损伤，维持血管弹性。中医养生理论认为，红色食物入心、入血，能补益肾脏，促进血液循环。适量食用甜菜根等红色食物，对于保护心脑很有益处。

（三）增强免疫力

甜菜根中的硒元素能增强免疫细胞活性，提高身体抵抗力，预防疾病。甜菜红素的抗炎作用有助于减轻慢性炎症，维护身体健康。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16％之多，并且帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的概率。

三、甜菜根的食用方法与食谱

（一）甜菜根炖牛肉

甜菜根炖牛肉是一道营养丰富、口感软糯的菜肴。将甜菜根与牛肉、土豆等食材搭配，炖煮后，甜菜根中的营养成分能充分释放到汤汁中，增加菜肴的营养价值。

食材：牛肉、甜菜根、土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱、茴香、调味料。

做法：

将牛肉切成块，凉水下锅进行焯烫，开锅后撇干净血沫，然后将牛肉带汤放入碗中；加入4-5片香叶，将牛肉放入蒸锅中蒸制。

西红柿切成小块，甜菜根切成丝，土豆切成丁，胡萝卜切成丝，洋葱切成末，茴香切成末。

锅中第1次加盐析出蔬菜的水分，倒入炒好的番茄酱以及茴香继续煸炒；将蒸好的牛肉汤倒入锅中，再次加盐调节口味；接着倒入土豆块，然后挤入柠檬汁改小火慢炖半小时即可。

（二）清炒甜菜根

清炒甜菜根简单调味后快速翻炒，保留了甜菜根的清脆口感和营养成分。炒制时加入适量大蒜和葱花，能提升菜肴的风味，增加食欲。

食材：甜菜根2个，食用油适量，鸡精少许，大蒜适量，小葱2根。

做法：

甜根菜洗净沥水后，切丝备用。

大蒜切末，小葱切丝备用。

锅内倒油、大蒜爆香放甜菜根快速翻炒。

等到食材炒到断生后，再把其它的调味料放锅中，炒到食材入味，就可以装盘了。

（三）甜菜根汁

甜菜根汁是忙碌上班族的营养补充佳品。将甜菜根榨汁后饮用，能快速补充营养。甜菜根汁可与其他蔬菜或水果汁混合，改善口感，增加营养多样性。

做法：将甜菜根洗净后榨汁，可直接饮用，也可与其他蔬菜或水果汁混合饮用。

四、甜菜根的注意事项

（一）低血压患者

甜菜根具有降血压效果，低血压患者或服用降压药者应谨慎食用，定期监测血压。可在医生指导下适量食用，避免血压过低引发不适。

（二）肾结石患者

甜菜根草酸含量高，草酸钙肾结石患者食用后可能加重病情，应避免食用。有肾结石病史者应咨询医生意见，选择其他低草酸食物。

（三）消化不良者

甜菜根含有果聚糖，可能引起消化不良，敏感人群应减少食用量。食用后若出现腹胀、腹泻等症状，应暂停食用并就医。

（四）肾功能不佳者

肾功能不佳者大量食用甜菜根可能加重肾脏负担，应避免食用。可选择其他对肾脏负担较小的蔬菜，如菠菜等。

五、甜菜根的选购与储存

（一）选购要点

选择外观饱满、表皮光滑、无病虫害的甜菜根，颜色鲜艳的通常口感更好。按压根部有弹性，说明新鲜度高，营养成分损失少。

（二）储存方法

甜菜根应放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，可保存数周。若切开后未食用完，可用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，尽快食用。

甜菜根不仅美味，而且营养丰富，具有多种健康功效。通过合理的食用方法和注意事项，我们可以更好地利用这种蔬菜，为身体提供全面的营养支持。希望大家在日常饮食中多尝试甜菜根，享受它带来的健康益处。