每日健康:它才是夏天第一豆，除湿、降糖、抗击病毒…比鸡蛋牛奶还营养！一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。毫不夸张地说，白扁豆才是真正的“夏天第一豆”，它祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然胰岛素、抗癌药，国家级名老中医连建伟教授和浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师等老中医都十分推崇食用白扁豆……今天，给大家好好说说扁豆。被忽视的豆中之王在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。

扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师介绍，白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3克而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克每100克牛奶的蛋白质含量3.5克也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！蛋白质高还不算什么，它的功效也是相当全面的。

01击退癌细胞白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。02安全降糖白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。03拔除湿气很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。

此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。04利水消肿水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。05抗菌抗病毒白扁豆还能够起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。06提高免疫力白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。

07健脾止泻白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。08补肾防结石也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。白扁豆怎么吃？白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。

1熬粥白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡哦！在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。白扁豆山药粥原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g做法：1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！