每日健康:这种蔬菜吃一次相当于10个鸡蛋，不知道亏大啦！几乎可以忽略，但是其中含有丰富的蛋白质，营养甚至胜过鸡蛋，它就是扁豆！每100g扁豆中蛋白质含量高达25.3g，而同等质量的鸡蛋中只有13.3g。这样换算下来，吃半斤扁豆就相当于吃10个鸡蛋了。大部分人都不知道，平常那么不显眼的扁豆居然会隐藏那么高的营养！01扁豆的食用价值扁豆中最值得一提的就是高蛋白，扁豆中的淀粉含量较多，富含多种人体必需的营养素和氨基酸，是补充蛋白质的优质来源。每100克的扁豆中，蛋白质含量高达25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克鸡蛋中的蛋白质含量只有13.3克，这样一对比，忽然发现平常不起眼的扁豆居然营养这么高！扁豆和它一起吃，医生都说好（1）扁豆+猪肉从中医的角度看，扁豆味甘，无毒，入脾、胃经。

能够健脾和中，消暑化湿，是可以促进我们肠胃健康的食物。搭配上猪肉，可以起到强身健体、促进血液循环的作用。扁豆烧猪肉的做法：1、处理食材，洗干净扁豆，将猪肉切成小细条儿，长度大概半个手指那么长，预备个10来条儿。大蒜2瓣儿，切片。2、热锅热油，先煸炒肉条儿，直到变色，盛出来。3、用上面煸肉的油，烧热放入蒜片爆香，放入扁豆，翻炒，直至扁豆变色。4、加入水，没过扁豆，加入生抽1勺，老抽1勺，盖上锅盖，小火闷着扁豆。5、待锅中汤水变少，加入之前的小肉条儿，翻炒，加入食用盐，大火收汁，装盘。（2）扁豆+豆腐扁豆中含有多种维生素，有明目润肤之效，而豆腐又有清热解毒，生津润燥，益气补身的作用，二者结合食用就会起到清热明目的作用。扁豆烧豆腐的做法1、首先将扁豆的两头去掉，并且将筋部一起去掉待用。

1、豆腐洗净后切成均匀的块状或者条状待用；3、锅中烧热水后将扁豆加入焯水后捞出沥干待用；4、油锅烧热将豆腐加入煎制两面金黄后捞出控油备用；5、另起油锅将葱姜爆香后加入扁豆翻炒，依次加入适量的酱油、食盐、米醋、汤头等大火煮开后将豆腐加入继续大火煮开后转至小火慢煮差不多五分钟左右，最后加入适量的水淀粉勾芡后便可装盘食用。（3）扁豆+鸡肉鸡肉性味甘温，含有丰富的蛋白质、脂肪等多种成分，搭配扁豆吃，不仅能够增加体力，还有助于活血。扁豆烧鸡的做法：1、将鸡块洗净，切块，大块的如鸡腿用刀划开几道口子，方便入味。扁豆用盐开水浸泡十五分钟。姜切成丝备用。2、准备工作做好之后，热锅下油，放入鸡块和姜丝一起煸炒。

炒到鸡皮收缩为止，再放入酱油、盐、八角和尖椒。放入适量开水大火烧开后，再改用小火焖30分钟。3、放入准备好的扁豆，和鸡块一起大火翻炒，再改用小火焖。焖到扁豆熟变了色为止哈。4、最后，撒上一点蒜苗，香喷喷的扁豆烧鸡就出锅啦。先加热，防中毒之前看到很多新闻说有些人在家里做饭，不小心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。所以提醒大家，做菜前先对扁豆进行加热，这样就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不会有问题啦！03食用扁豆的注意事项后放盐，更清淡会做菜的人都知道扁豆非常“吃盐”，做扁豆的时候最好是最后放盐，不至于吃进太多的盐，这样菜品更加清淡哦！扁豆挑选市场上的扁豆，基本上是嫩扁豆荚，根据荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般来说，食用以白扁豆为佳，豆荚肥厚肉嫩，清香味美。  对于扁豆的挑选来说，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。

如果扁豆荚皮薄、籽粒显、光泽暗则说明熟过头了，豆荚口感不好，只能取籽食用。还有一种扁豆是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种，选择时，应根据需要的保健用途挑选。