每日健康：小米粥这样做好比“人参汤”，比什么都补！小米，是养生达人的首选食品，小米熬成的小米粥素有“代参汤”之美称。小米不仅有养胃的功能，还能助眠安神，对缓解压力、紧张很有效。所以晚上睡不着觉，不妨喝点小米粥。1、减少细菌滋生多吃小米能够减少口中细菌滋生，去除口臭。2、防止消化不良长期患有脾胃方面病症的人，经常喝小米粥可调理各种不同原因所导致的肠胃病症。3、养心安神小米中富含色氨酸，这种物质有调节睡眠的功效。经常失眠的中老年人可以在睡前适量喝一些小米粥，有助眠作用。4、祛斑美容小米有减轻皱纹、祛除色斑、减少色素沉着的功效。5、补肾五谷都具有养精气、补肾气的作用，而在五谷中，小米的补肾功效最强。尽管小米熬粥是非常好的做法，但本着五谷要杂吃的原则。

可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制，均衡其营养。1、染色小米的表象。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升。

振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。我们煮小米粥就喜欢熬出“米油”，油亮亮的一碗小米粥看着都是营养丰富，但是我们在家里有的时候，很难熬出米油，其实这里有很多不确定的因素。首先就是小米的选择，小米要选择颗粒饱满新米。陈的小米是很难熬出米油的。其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水冲洗几次就可以，浸泡会使小米营养流失。然后就是要响水下锅，不可以凉水和开水下锅，凉水下锅煮出的粥稀，开水下锅的粥又太浓稠，只有在水温大约90度是，水有响声但是没有翻滚的时候下锅时最好的。熬小米粥的做法食材准备：颗粒饱满的新小米，水。1.将小米用清水冲洗几次，洗去灰尘备用。

2.锅里烧水，待水响时，又没有翻滚时将小米下锅，大火烧开煮三分钟，然后转小火熬煮二十分钟就可以了。还有就是一些小的细节需要注意的，下面为大家介绍做法。注意事项1.小米浸泡和反复的搓洗会使小米淀粉和营养流失，煮之前只要冲洗干净就可以了。2.煮的过程中不要不停的去搅动小米粥，在大火刚烧开后搅动一下，防止糊锅，然后每隔两分钟搅动一次即可，不常搅动小米更容易“出油”，水与小米的比例大约为7：1，水质不好的可以用纯净水代替。5.为了营养更丰富，更均衡，可以加一点红枣，红薯等一块熬煮。3.煮的过程中不要另外的添加水，尤其是凉水，这样会影响小米粥的口感和浓稠度。4.有人喜欢在煮的时候加一点食用碱来让小米煮的更软烂，个人不建议这么做，食用碱会破坏小米的营养成分，尤其是儿童，孕妇和产妇都不建议使用这种方法。