如何预防癌症和卫生饮食21页.ppt

常吃花生预防心脏病
　　　常吃花生等坚果可以预防心脏病，这是美国研究人员在第二届国际预防心脏病会议上发表的研究成果。
　　　据报道，美加利福尼亚研究小组在１９７６年持续调查，收集了他们的饮食和心脏病发病情况的大量数据，发现常吃坚果（包括核桃、花生等）的人，心脏病发病率较低，只有４７％，而他们中６０％的人常吃的坚果是花生。    研究人员认为，花生等坚果含有大量的不饱和脂肪酸，而以往的研究已表明，不饱和脂肪酸引起心脏病的可能性比饱和脂肪酸低得多。
多食鱼有益健康
      国外有学者专门观察２００多例心脏病者，用食用海味１６-１９年历史的病人同只吃一般食物者相比，发现平均生存率成倍增加，这就提示多食鱼类食品对缺血性心脏病有一定价值。
      另一方面，在北欧有人调查生活在北极的爱斯基摩人的高血压性缺血性心脏病患病率特别低，和长期饮食中鱼肉较多有关。日本某地渔民和近郊农民的食鱼量分别为每日２５０克和９０克，而渔民由心脏病导致死亡者明显低于农民。我国舟山群岛的观察也有相似的结果。这些事实说明在日常饮食中保持一定数量的鱼肉，对预防血栓病是有益的。
多食鱼有益健康
　　　鱼肉为什么有如此好的作用，其治病的道理何在呢？
　　　研究资料证明，心脏或脑部的缺血性血管病，特别是血栓形成，一个重要的发病机理是血小板凝集功能亢进，其中花生四烯酸起重要作用。近年来证实鱼肉中含的廿四碳五烯酸有较强的抑制血小板凝集作用，尤引人注目。大量调查资料显示，在血小板的脂肪酸构成中，花生四烯酸与廿四碳五烯酸的比例，北极的爱斯基摩人为１：１，丹麦人则是３０：１, 说明爱斯摩人的血小板中花生四烯酸非常低。结合缺血性心脏病或脑血管病的发病率低，推想是鱼脂含多价不饱和脂肪酸。特别是廿四碳五烯酸起着抗血栓作用和预防动脉硬化的作用。
多食鱼有益健康
          究竟每日食多少鱼肉才有作用？据日本学者的试验，认为每日半斤是恰当的。在此必须指出，绝不能用鱼肝油来代表，因为它不能与鱼肉完全等同，长期服用过量会引起中毒，这应予以足够重视。