意外伤害保险的保障项目包括：死亡给付和残疾给付，意外死亡给付和意外伤残给付是意外伤害保险的基本责任，其派生责任包括医疗给付、误工给付，丧葬费给付和遗族生活费给付等责任。

意外险的保额需要根据年龄进行选择。根据《保险法》规定，未成年子女基本不具有劳动能力，且没有工资收入，因此在确定未成年人的身故保额时，多数地区的少儿身故保额不超过5万元，上海、北京、广州等地少儿身故最高保额10万元。因此，在为孩子选择意外险时，应当注意身故保额的限制，超出的保额部分无效。

全残对于一个家庭来说，造成的损失与身故差不多。如果被保险人意外全残，无法进行工作，不能给家庭带来收入，同时还会消耗一部分家庭生活开销。因此，一款意外险在保障身故的同时，也一定要对全残进行保障。