每日健康：这种水果等于三只鸡？三类人要少吃！壳和核都别扔，好处多多~“闻起来臭，吃起来香”，在榴莲身上得到了很好的印证，所以喜欢的人恨不得天天能吃上它。而近日，榴莲上市“开榴莲盲盒”的新玩法又让榴莲火了一把~可是，玩归玩，你真的了解榴莲吗——它为什么那么“臭”？一只榴莲等于三只鸡，又是什么意思？……今天来科普一下关于榴莲的那些事~①“香气”物质：主要因为含有酯类化合物质，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。②“臭味”物质，也就是硫化合物：主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。另外，榴莲内控制合成硫化物的相关基因，在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。榴莲为什么又香又臭？榴莲奇特的气味主要是源于两大类物：“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。不过，每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，有人对榴莲的香味敏感，就爱得无法自拔；而那些对“臭味”更敏感的人们，就觉得榴莲难闻至极，难以下咽……榴莲的营养的确很丰富，其“热带水果之王”的美誉也不是虚名。①三大营养素都很突出：榴莲的碳水含量达到28.3g/100g，约是苹果的3倍；蛋白质达到2.6g/100g，是苹果的十多倍；脂肪含量则近4%。因此，榴莲属于典型的高脂、高热量、高糖水果。②微量营养素丰富：榴莲维生素B族含量丰富，维生素E、维生素C和维生素A等含量也较丰富，算得上是水果界的“维生素补充小能手”。另外，榴莲中含有多种矿物质，如镁、钾、铁、磷等，其中钾的含量比香蕉还要高很多倍。一个榴莲等于三只鸡？真的有这么滋补吗？③榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高，利于提高人体免疫力。榴莲虽然营养还不错，但和鸡相比，差距还是很明显的——鸡的蛋白质是榴莲的7倍多，钙含量是榴莲的2倍多，铁含量是4倍多，锌是6倍多……而且，其实没必要将二者进行捆绑比较，毕竟一个是水果，一个是荤食，不能相互替代，不妨一起炖个鸡汤，营养又美味~榴莲＋酒精，会致命？传言说榴莲和酒不能一起吃，因为榴莲中的含硫成分会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低肝脏对酒精的代谢率，有致死风险。但事实是，榴莲中的含硫成分，在降低酒精代谢活性方面的作用是非常有限的，而且还和榴莲的食用量有很大关系。也就是说，正常吃榴莲确实会影响乙醛脱氢酶活性，但只是轻微的影响而已，并不会像谣言中说的会导致酒精中毒或者诱发疾病。01榴莲壳煮水，清热降火从中医角度来讲，榴莲本身属于热性食品，有助阳化气、温补肾阳的功效。但吃多之后，有可能会使身体之内火热淤积，导致口干舌燥、口腔溃疡等。这时候用榴莲壳煮水，加少许盐，则有一定的败火作用。榴莲壳、榴莲核都别扔，也能吃我们通常只吃榴莲肉，而榴莲壳和榴莲核只有被扔掉的“下场”~但其实它们也是能吃的。02榴莲核煲汤，补榴莲核中的矿物质、维生素、氨基酸等也不少，能满足人体对多种营养物质的需求。