美国一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道：吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害。所以，节目中专家称，油炸食品引发的人体内酶的变化类似肝炎。这种疾病最终会导致肝功能衰竭！

中国人爱吃油炸食物，至少已有两千年的历史。不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来。但一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，让你在不知不觉中为嘴伤身。每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。这是发表在《前列腺期刊》上的一项研究成果，研究人员认为当油炸食品的烹饪用油被高温加热后会产生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵袭前列腺。因此，男性更要远离油炸食品。1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成，2、患心脏病风险多了56%。

美国的一项研究指出，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，接下来六年患心脏疾病的风险多了56%。这是因为油炸过程中会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近一倍。美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。