增员四步找需求据企查查数据显示，今年以来截至2023年12月21日 国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家是2022年全年餐饮企业 注吊销量的2倍多 ，创下2020年以来餐企注吊销量新高！有些人认为餐饮门槛低、 市场大、 利润高 ，将其作为创业的首选项。尤其是今年餐饮迎来 “报复性开店”涌入的创业小白不计其数 ，但大多撑不到2024年就关店倒闭了 ，令人唏嘘。

2023年126.5万家餐饮店铺闭店2024年餐饮人该怎么做？2023年11月底 ， 红餐网披露了广州、 北京、 成都、 深圳、 上海等地热门街道餐饮店“倒闭”“转让难”“营收收缩”的现状 ， 引起众多餐饮人共鸣。 2023年以来全国各地都有不少餐厅闭店 “ 阵亡”，涉及烘焙、 茶饮、 火锅、 咖啡、 中餐、小吃快餐甜品自助餐等各大品类 ，诸如收缩、 倒闭、 破产、 卖楼抵债、 经营异常等关键词，更是频频见诸报端。?在烘焙赛道 ，被称为日本必吃甜点冠军的LeTAO小樽洋果子铺深圳门店全关； 知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场；老牌烘焙克莉丝汀门店全关、 卖楼抵债；牛角村被曝破产清算； 墨茉点心局则退守湖南......?新茶饮赛道 ，一点点、 快乐柠檬、 扣麻茶饮、 大口九、 伏小桃（原 “伏见桃山” ）等品牌则闭店收缩 ……?

火锅赛道贤合庄关店收缩 全国门店对比最高峰时期仅剩三成； 上上谦串串香火锅仅剩2家店在营业谢谢锅多地门店歇业 ……“阵亡”的大多是有一定知名度的餐饮品牌 ，它们有的是出于战略调整选择收缩 ， 有的则是实在熬不住了只能关店止损。连锁品牌、 餐饮集团等资金雄厚尚且闭店连连 ，势单力薄的小品牌、小门店 ，倒下的更是不尽其数。2023年“阵亡”的餐饮品牌 一个比一个困境重重不少餐饮人都有这样一个共识：“2023生意比往年更难”一方面消费下行流减少另一方面行业涌入大量创业者竞争压力变得更大为了争取市场存量大量新入局者和市场原本存在的玩家疯狂内卷纷纷采取降价、推套餐、 低价团购等手段。 激烈的价格战不仅搅乱了餐饮生态 ，还加速了闭店潮的出现。消失的126.5万家餐饮店深藏残酷行业真相? 一批老牌餐饮后继乏力 ，加速出局今年以来“阵亡”、收缩的门店中 ，频频出现老牌餐饮的身影。比如港式甜品代表许留山、“烘焙第一股”克莉丝汀、初代网红 奶茶品牌快乐柠檬 ，以及昔日“ 中国第二大咖啡品牌”**咖啡。为何它们沦为“时代的眼泪”？

品牌老化、创新乏力 ，或许是其 中的共性原因。当市场不断内卷 ，竞争对手持续涌现 ，日趋老化、创新力不足的“初代网红品牌” ，最终只能沦为“时代的眼泪”。?餐饮效应失灵 ，只靠流量难走远明星餐饮的概念一度大行其道。但如今回头看 ，经过几年的发展， 明星餐饮鲜有成功案例 ，各家明星餐饮各个问题频上热搜。

如今用“一地鸡毛”来形容明星餐饮一点也不为过。餐饮是勤行、苦行 ，流量只是助跑器 ，任何商业能存活、能持续盈利都要回归商 业的本质——产品、服务为核心 ，跑通经营模式。从这个角度来看 ，明星餐饮 ，成也流量 ，败也流量。?网红业态的生命周期越来越短此前 ，网红餐厅的魔咒是“三年就倒闭”。今年以来 ，网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短了。比如淄博烧 烤 ，今年3月 ，火爆出圈 ，并在“五一”冲上顶峰。但仅一个月 ，淄博烧烤便迅速“退烧” ，#淄博烧烤店客流量下滑#大量烧烤店铺 转让等话题不断涌现。不少跟风开烧烤店的创业者损失惨重 ，有的甚至血本无归。此外 ，像新中式馒头、 围炉煮茶、竹筒奶茶、成人 小饭桌等网红业态 ，在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。