它是蔬菜中的“佼佼者”，强健骨骼、升免疫。西兰花是蔬菜中的“佼佼者”，强健骨骼、升免疫，可惜很多人不会吃。作为十字花科植物的代表性蔬菜，西兰花经常得到各国营养专家点赞。它在十大健康食物中排名第四，营养价值极高。100克西兰花中有4.1克左右的蛋白质，秒杀普通蔬菜，是菜花的3倍、番茄的4倍。还富含矿物质、维生素C、钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养成分，是蔬菜中名副其实的“养冠军”。近年来，西兰花慢慢被国人端上餐桌。不仅好吃而且营养高。

小小西兰花，全家都爱它。不少研究表明，芥子油苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称为硫苷。以西兰花为首的十字花科蔬菜和其他科蔬菜相比，独特之处是富含一种叫芥子油苷的有机硫化物。西兰花中富含类黄酮化合物，这类物质具有抗氧化和防止感染的作用。还能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化和斑块积聚，是较好的血管清理剂。摄入类黄酮化合物有助于增强血管壁的韧性，从而减少心脏病和中风的发病率。莱菔硫烷（SFN）是一种抗炎营养素，在常见蔬菜中西兰花含量第一。每100克约含2.3克SFN，研究表明这种营养元素有抗肿瘤的功效。在初期抑制炎症发展，帮助人体抗炎，从而降低患癌风险。抗炎、辅助防癌西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，从而达到控制血脂的目的。西兰花属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，辅助降低血糖，可在一定程度上控糖尿病的病情。西兰花富含的类黄酮可阻止胆固醇氧化，降低动脉硬化、中风等疾病的发生风险。对于三高人群来说，西兰花是一种十分理想的保健食材。调控三高每百克西兰花的钙含量为50毫克，维生素K含量为101.6微克，是强健骨骼的好搭档。两种物质可以帮助中老年人提高骨密度、改善骨质量、保护骨骼健康。

对于牛奶过敏、乳糖不耐受等奶摄入量不足的人群来说，平时吃点西兰花也能补补钙。强健骨骼抗氧化、强免疫这些营养素可以帮助完善身体机能，增强代谢力，提高免疫力。西兰花中富含膳食纤维、维生素C、β胡萝卜素以及抗氧化物质。护眼明目西兰花中胡萝卜素的含量非常高，达到7210微克/百克，远超同等质量的胡萝卜。西蓝花中还含有丰富的叶黄素，这种物质在保护眼睛、预防眼病方面都有重要作用。隔水蒸——最健康最健康的西兰花烹饪方法是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。如果有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。烹炒西兰花是最迎合我国饮食习惯的烹饪方式，但要注意控制油温和时长。

研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。烹炒——最日常材西兰花，五花肉，胡萝卜，木耳，盐，生抽，葱末，蒜末，鸡精，耗油，水淀粉做法西兰花掰成小朵，洗净，沥干。烹炒——最日常锅中加大量水烧开，放入西兰花焯水3~5分钟，捞起沥干。胡萝卜切成菱形，木耳提前泡发。五花肉切成小丁，锅中加适量的有，放入五花肉，翻炒变色后加入木耳，胡萝卜，继续翻炒。烹炒——最日常放入西兰花，积血翻炒，至全熟之后，放入食盐，鸡精调味，放入少量耗油。淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

西兰花烧双菇烹炒——最日常原料：西兰花、草菇、香菇、胡萝卜、葱姜、料酒、水淀粉、蚝油、料酒、酱油锅中倒水，加入葱姜略煮；取一只大碗，加入1勺盐、1勺鸡精、一点料酒。葱姜水煮好后倒入碗中，加几滴食用油拌匀，然后将洗净改刀的双菇块放入碗中浸泡。烹炒——最日常热锅热油，将沥干水分的双菇下入锅中小火煸炒至边缘出焦黄色，直到散发出浓郁的香味。改小火，将蘑菇扒至锅边，留出一半锅底加入蚝油、料酒，煸炒至蚝油澥开后加入葱姜末、酱油15g、再次补充少许料酒炒匀即可。将胡萝卜改刀切薄片，西兰花切小朵，分别焯水捞出备用。