每日健康：它是蔬菜中的“硒库”！含铁是南瓜的4倍，健脾刮油，常吃肚子小一圈~佛手瓜，是美洲和西印度群岛的一种可食用瓜果，传入我国后在我国的云南、浙江、福建等地广为种植。因其营养价值很高，而且形状宛如双掌合十，带有佛教祝福之意，深受国人喜欢。佛手瓜的营养价值佛手瓜的营养丰富，据测定，佛手瓜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种微量元素、叶酸及维生素B2、C等成分，成熟的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫高２倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，是多种蔬菜不能比拟的。

关于佛手瓜的争议是真的吗吃佛手瓜致癌？假的！食用佛手瓜并不会引起致癌。之所以会有这样的误解，是因为佛手瓜的嫩叶被人们叫做龙须菜，蕨菜的别称也叫龙须菜。而研究表明，蕨菜中的“塬蕨苷”属于“2B类致癌物”，食用处理不当的蕨菜可能会在一定程度上提高癌症的发病几率。有些人将两种“龙须菜”混淆了，便有了佛手瓜吃了容易致癌的说法。事实上，佛手瓜不仅不会致癌，还是一种营养价值非常高的蔬菜，其中钙、铁、锌、硒等微量元素的含量都非常高，日常多食用还有利于增强抵抗力呢~孕妇不能吃佛手瓜？这也是无稽之谈，孕妇是可以食用佛手瓜的，不仅可以补充身体所需的水分，还可以增强抵抗力。

佛手瓜只有那些阴虚体热和体质虚弱的人要少吃，因为佛手瓜属于温性食物，但不是不能吃而是说少吃。吃佛手瓜的几个好处佛手瓜其实也被人们叫做“千金瓜”，不仅是因为对它外形的喜爱，更是对它营养价值和功效作用的极大赞美。因为佛手瓜的营养物质特别丰富，尤其是硒这种微量元素，每百克佛手瓜苗含硒高达30-53微克，这是大多数蔬菜不能比拟的，是名副其实的“硒库”，其他蛋白质、微量元素也非常丰富，如含铁量是南瓜的4倍，钙含量是黄瓜的3倍，这些营养物质都是对人体极好的。

健脾养胃中医认为，佛手瓜有理气和中、调理脾胃的作用，平时出现腹泻腹胀，以及消化不良和恶心呕吐等不良症状时，多吃一些佛手瓜有助于不适好转。另外，肝胃气痛或者胸闷胀痛时，吃一些佛手瓜，也能起到明显缓解作用。护眼明目佛手瓜中含有大量的维生素A。维生素A是视网膜上视紫红质的主要合成原料，经常食用佛手瓜能促进视网膜上的视紫红质的合成，增强视力，尤其是眼睛的暗适应能力，有护眼和明目的功效。 佛手瓜不仅可以食用，还有较高的药用价值。其性凉味甘，入肺、胃、脾三经，具有祛风解热、健脾开胃、理气和中的功效，也是食疗的上好食材。

因其含锌较多，儿童食用有利于智力发育；因为是低热量、低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。强身健体人体蛋白质的含有量只有15~20%，虽说在人体成分中占有并不是最多，但是它们却是人体中最重要的成分。因为人的任何组织都含有大量的蛋白质，人体的生命活动只不过是蛋白质的一种活动体现，它们是生命之源。 佛手瓜中含有较多的蛋白质，当做水果食用时可以为机体补充一定量的蛋白，能促进体内蛋白质的合成和增强细胞的活力，能够增强机体的抗病能力。 | 步骤1.佛手瓜、胡萝卜切丝，金针菇切去根部，稍稍分开2.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒3.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。