秋末时节，天气渐凉，人们的饮食习惯也应随之调整，以适应季节的变化。在这个时候，白菜成为了餐桌上的宠儿，它不仅味道鲜美，而且营养价值高，对身体健康有着诸多益处。本文将详细介绍白菜的营养价值、健康益处以及多种烹饪方法，帮助大家在秋末时节通过食用白菜来调养身体。

 

白菜的营养价值与健康益处

 

白菜被誉为“菜中之王”，含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾。这些营养成分对清理血管、保护心脏以及促进微量元素吸收有着重要作用。白菜中的异硫氰酸酯等元素，对高血压、高血脂、高血糖和高尿酸都有很好的调节作用。

 

养护血管

 

白菜中的膳食纤维被誉为“清洁夫”，能够清理血管中的胆固醇，提高血管弹性，从而养护心脑血管。同时，白菜中的维生素C和钾含量很高，可以保护血管壁，滋养血管，保护心脏。

 

补钙健骨

 

白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。这对于易骨质疏松的中老年人来说，是一种很好的补钙选择。

 

抗癌与抗氧化

 

白菜中含有天然的吲哚-3-甲醇，能促进人体产生重要的酶，有助于抑制癌细胞的生长扩散。此外，白菜中还富含多酚和黄酮等抗氧化成分，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少细胞损伤，增强身体的抗病能力。

 

润肠养胃

 

白菜中的膳食纤维能加快肠道蠕动，改善便秘情况，对肠胃非常友好。丰富的维生素和抗氧化物质，能起到帮助消化、润肠通便、增加毒素排出的作用。

 

护肤养颜

 

秋季空气干燥，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜的功效。白菜的水分含量高达95%，每100克维C含量37.5毫克，是苹果的12.5倍。

 

白菜的烹饪方法

 

白菜不仅营养价值高，而且烹饪方法多样，可以炒、炖、煮、凉拌等。以下是几种常见的白菜烹饪方法：

 

醋溜白菜

 

食材：白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。

做法：白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

白菜炖豆腐

 

食材：白菜、豆腐、葱姜蒜。

做法：白菜洗净切段，豆腐洗净切方块；豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香；放入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿；放入白菜煮几分钟，最后调入盐和鸡精即可。

白菜炖猪肉

 

食材：大白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。

做法：大白菜一片片撕下，洗净切大块；猪肉切大块，用开水烫去腥后洗净待用；所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

白菜的小妙方

 

白菜不仅是一种食材，还具有一定的药用价值。以下是一些白菜的小妙方：

 

治感冒：大白菜根3条洗净切片，红糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。

治百日咳：大白菜根3条，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

治胃及十二指肠溃疡、出血：小白菜250克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。

选择白菜的注意事项

 

在选择白菜时，应关注其外观、气味和重量。叶片应新鲜、无损伤，包裹结实，无黑点；气味刺鼻的不要购买。大小相近的白菜，较重者含水量高，更新鲜。黄叶白菜含水量高更脆嫩，绿叶白菜含水量较少，口感偏粗糙，冬天囤白菜绿叶更耐储存。

 

自制酸菜

 

白菜帮子腌制法：将白菜帮子洗净切丝，放入容器中，撒上盐拌匀腌制40分钟，然后挤干水分放入密封的容器，八分满即可。倒入一勺白醋，密封腌制一个星期即可；若想要口感更好的话，可以等发酵30天以后再食用。

 

白菜是一种非常适合秋末食用的蔬菜，它不仅能够为我们的身体提供必要的营养，还能够帮助我们抵御寒冷，保持健康。通过以上的介绍，相信大家对白菜有了更深入的了解，不妨在这个季节多吃一些白菜，享受健康美味的同时，也为身体提供充足的能量。