秋天别忘了来一把，清热护肠胃，脆嫩可口还营养

秋天，是一个收获的季节，也是一个需要特别关注健康的季节。随着气温的逐渐降低，人们的饮食结构和生活习惯也会发生相应的变化。在这个季节里，有一种蔬菜，它不仅营养丰富，而且具有很好的食疗效果，那就是豆芽。

 

豆芽简介

豆芽，也称芽苗菜，是一种品种丰富、营养全面的蔬菜。它被称为“活体蔬菜”，因为在豆子发芽的过程中，其营养价值会得到显著提升。维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加，使得豆芽更易于人体吸收。

 

营养价值：

 

增强免疫： 豆芽中含有干扰素诱生剂，能够诱生干扰素，从而具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。

富含异黄酮： 异黄酮的抗氧化能力是维生素C的1000倍，有助于抑制肿瘤的产生或发展。

多种维生素： 豆芽中含有丰富的维生素A、B、E等，有助于滋养肌肤，促进新陈代谢，延缓衰老。

维生素C防治坏血病： 维生素C有助于清除血管壁中的胆固醇和脂肪，预防心血管病变。

软化血管护心： 豆芽中的营养物质有助于软化和保护血管，降低血脂和胆固醇，保护心脏健康。

维生素E护肤防衰老： 维生素E有助于保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

不同种类的豆芽及其功效

黄豆芽： 健脾利湿，口感爽脆，营养价值高，富含钾、蛋白质、膳食纤维、维生素C、B1、B2等。

绿豆芽： 清热减脂，热量低，适合减肥人士，具有清热作用，口感软嫩。

黑豆芽： 富含钙、铁、磷等矿物质，含有丰富的花青素等抗氧化物质，具有疏肝理气、补肾的食疗价值。

食用方法

炝炒豆芽： 将豆芽掐去根部，清洗干净后，用大火快速翻炒，加入盐和味精调味，淋入花椒油后装盘。

豆芽炒肉丝： 将豆芽焯水过凉后，与肉丝一起快速炒制，加入生抽和盐调味，出锅前加入少许醋提升口感。

豆芽鲫鱼汤： 将鲫鱼煎至两面金黄后，加入豆芽和调料，煮制5分钟，调入盐和胡椒粉调味。

家庭版发豆芽方法

准备： 挑选当年产的新鲜黄豆，浸泡6-12个小时。

处理： 放入漏水容器，覆盖湿纸巾和湿毛巾。

注意： 包扎容器于黑暗环境中，每天浇水2-3次，保持湿润，7天后即可收获嫩豆芽。

食用注意事项

肠胃不好人群： 患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不宜多吃。

体质虚弱人群： 豆芽性凉，食用过多易加重体内寒气，影响健康。

痛风人群： 黄豆芽嘌呤含量高，痛风人群要尽量少吃。

结语

豆芽作为一种营养丰富的蔬菜，不仅能够提供人体所需的多种营养素，还具有一定的食疗效果。在秋天这个需要特别关注健康的季节里，不妨多吃一些豆芽，既能清热护肠胃，又能享受脆嫩可口的美食。