每日健康：夏日吃一鲜，心脑都很好，高钾高蛋白

夏季是疾病高发季节，气温高、空气干燥，细菌和病菌容易进入口腔，对老年人的血压波动影响大。因此，提高自身免疫力，多吃一些蛋白质含量高的、抗菌的食物进行食补和预防疾病就显得十分有必要了。今天，我们要介绍的这种食物不仅味道十分鲜美，比肉还香，而且它的胆固醇含量是0，适合三高人士食用。

蘑菇的营养价值

蘑菇被誉为“山珍”，是老少皆宜的食物，它不仅美味而且营养也十分丰富。其中，杏鲍菇是一个很好的选择。

1. 杏鲍菇的介绍

o 杏鲍菇含钾：每100克杏鲍菇（生）中含420毫克钾元素，在大部分常见蔬菜中数一数二。

o 杏鲍菇降脂：含有丰富的多糖类物质，提取物的杏鲍菇多糖能保护血管，促进人体脂类物质的消化吸收，有助于降低人体中血脂和胆固醇。

o 杏鲍菇护血管：富含粗纤维、钾、钙、磷等营养素，可以促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对心血管健康有益。

2. 辅助降压降脂

o 钴胺素预防同型半胱氨酸：杏鲍菇中含有丰富的B族元素钴胺素（B12），这种元素能帮助降低血液中的同型半胱氨酸浓度，有助于预防斑块形成，保护心脑血管。

3. 杏鲍菇碳水很低

o 富含膳食纤维，饱腹感很强，适合减肥人群。摄入膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，血糖高的人也适合吃杏鲍菇。

4. 杏鲍菇多糖帮助控糖

o 在一些动物实验中被发现对于控制餐后血糖有很大的帮助，更适合糖尿病患者和老年人食用。

5. 杏鲍菇中的钙质

o 含有丰富的钙、镁、锌，而且属于高蛋白食物，老少皆宜。每天吃一点补充钙质，孩子个子长得快，老人常吃护关节。

6. 维生素D与骨骼健康

o 杏鲍菇中的维生素D比大豆高20倍，是海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼健康。

7. 杏鲍菇的蛋白质含量

o 每100克杏鲍菇蛋白质含量1.3克，虽然含量没鸡蛋多，但它的蛋白质中含有18种氨基酸。

8. 人体必需的氨基酸

o 杏鲍菇多糖与免疫功能：增强免疫，其中人体必需的8种氨基酸都在里面，再加上维生素和微量元素等营养成分，多吃可以促进新陈代谢、增强免疫力。

9. 杏鲍菇多糖与免疫功能

o 杏鲍菇多糖也能促进细胞生长，激发细胞的免疫力，有助于增强体质、预防感冒。

10. 杏鲍菇的味道与功效

o 含有寡糖，可以和肠胃中的益生菌一起作用，帮助消化和吸收，对于通肠排便有一定效果。

11. 排毒养颜

o 富含膳食纤维，有助于通肠排便，常吃有益肠道健康。也能将体内的毒素和垃圾排出体外，预防便秘，达到排毒养颜的效果。

12. 振脾胃、护肠道

o 味道鲜美，益气和胃，健脾开胃。对于食欲不振的人，是不可多得的开胃食品。

杏鲍菇的烹饪方法

1. 酱香杏鲍菇

o 将杏鲍菇切片，并在表面改十字花刀，以便更好地吸收酱汁。

o 按1:1:1:1的比例在碗中加入生抽、蚝油、老抽和香油，搅拌均匀。

o 将酱汁调料倒入杏鲍菇中腌制10分钟，使其充分吸收酱汁。

o 在平底锅中加入少许油，放入香葱蒜末炒香，再放入杏鲍菇，小火炒一炒。

o 将酱汁倒进锅中一起翻炒，等杏鲍菇片吸收了酱汁的香味，变得油润透亮时，撒点葱花和辣椒圈出锅。

2. 爆双花

o 将杏鲍菇和羊肉切花刀，以便更好地入味和烹饪。

o 将羊肉放入盐、生抽、淀粉、香油中腌制，小火低温焯水，盛出备用。

o 锅中烧水，加一点白醋，将冬笋片和木耳焯煮2-3分钟捞出备用。

o 锅中倒油，放入葱姜末，加冬笋片、杏鲍菇、木耳、羊肉煸炒。

3. 肉末番茄杏鲍菇汤

o 将杏鲍菇和猪肉切丁，番茄切块，以便后续的烹饪和调味。

o 锅中放少许油，放入肉末炒至变色后放入杏鲍菇炒香。

o 再放入番茄块翻炒片刻，使其与肉末和杏鲍菇充分混合。

o 加适量清水，烧开后，放入青菜搅散，再放少许盐及鸡精调味即可。

杏鲍菇的挑选与保存

1. 挑选技巧

o 试手感：品质好的杏鲍菇，拿在手里触感有些湿润，肉质微微带有弹性。

o 看菌盖：菌盖收紧、有光泽、干燥的是比较好的，如果菌盖打开得比较多甚至完全打开，说明杏鲍菇比较老或者采摘比较久，营养价值会降低。

o 看长短：品质好的杏鲍菇长度在10-15厘米之间，不要一味追求大个的杏鲍菇。

2. 杏鲍菇的保存

o 不要用保鲜袋或者保鲜膜包裹，否则一旦产生水珠就容易变质。

o 建议用厨房纸巾或者牛皮纸包裹，然后放在冰箱冷藏室的下层即可。

注意事项

1. 谨慎食用

o 部分人群对菌类食物有过敏症状，需要谨慎食用。

2. 痛风患者不推荐多吃

o 有高尿酸血症或痛风的患者不推荐多吃杏鲍菇。