每日健康：“补铁能手”不是菠菜而是它，中老年人要常吃贫血的普遍性贫血是生活中很常见的病症，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%。贫血发病率妇女、儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平，应引起重视。贫血在生活中的现状头晕乏力轻度贫血时，患者可能会出现头晕、乏力、困倦等症状，这是由于血红蛋白减少，导致血液中氧气供应不足。面色苍白贫血时，患者的面色可能会变得苍白，这是因为血红蛋白和红细胞减少，导致皮肤和黏膜缺乏足够的血液供应。指甲泛白贫血时，患者的指甲可能会变得泛白，没有足够的血液供应到指甲部位，导致指甲床缺乏足够的氧气和养分。

舌苔淡白贫血时，患者的舌苔可能会变得淡白，这是因为血液中的红细胞和血红蛋白减少，导致口黏膜缺乏足够的血液供应。注意力不集中贫血时，患者可能会出现注意力不集中的情况，这是因为血液中氧气供应不足，导致大脑功能受到影响。轻度贫血手脚冰凉中度贫血患者可能会出现手脚冰凉的症状，这是因为血液中的红细胞和血红蛋白减少，导致血液供应不足。畏寒易病中度贫血患者可能会经常感到畏寒，容易生病，这是因为血液中的红细胞和血红蛋白减少，导致身体抵抗力下降。

食欲减退中度贫血患者可能会出现食欲减退的症状，这是因为血液中的红细胞和血红蛋白减少，导致身体能量供应不足。失眠健忘中度贫血患者可能会出现失眠和健忘的症状，这是因为血液中的红细胞和血红蛋白减少，导致大脑功能受到影响。胸闷气喘中度贫血患者可能会出现胸闷和气喘的症状，这是因为血液中的红细胞和血红蛋白减少，导致身体氧气供应不足。中度贫血重度贫血的症状重度贫血患者即使在平静状态也可能出现气喘、心悸、心动过速、昏厥等症状。长期贫血的危害长期贫血会对身体造成很大的危害，导致身体各个器官的功能下降，影响身体健康。重度贫血营养不良与贫血菠菜与补铁动物肝脏中胆固醇及饱和性脂肪含量很高，食用时一定要把控好量。

胆固醇与血脂上升动物肝脏和鸭血是补铁佳品，不仅含铁量高，而且人体吸收率高。动物肝脏与鸭血肉类中的血红素铁更易被人体吸收，因而补铁效果更好。肉类产品的补铁效果大部分贫血是由营养不良造成的，缺铁是最常见的原因之一。菠菜并非最佳补铁食品，每100克菠菜中仅含铁2.9毫克，且吸收利用率低。贫血就要补一补肉类产品肉类食物相较植物性食物，肉类中的血红素铁更易被人体吸收，因而补铁效果更好。动物肝脏猪肝、鸡肝、鸭肝等动物肝脏的含铁量都非常高，且人体吸收率高达15%~35%动物血血液中的血红素可以直接被肠道吸收，所以，适当吃一点鸭血、猪血也能补铁。肝脏胆固醇动物肝脏中胆固醇及饱和性脂肪含量很高，食用时一定要把控好量，每周一两次即可。

全谷食物是“藏铁大户”，小麦、麦片、燕麦及大麦等全谷食物富含铁，能改善血红蛋白水平。全谷物补铁豆类不仅蛋白质含量高，还富含钙、铁、钾、磷、镁等营养素，多吃豆类、豆制品或是全谷物能补铁。豆类蛋白粗粮谷物维生素C为酸性，具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，利于铁的吸收。维生素C与铁的吸收在酸碱度较低的条件下，可形成可溶物利于铁的吸收，补铁时多吃富含维生素C的食物。补铁时多吃维生素C食物维生素C补充优质蛋白可以为人体合成血红蛋白提供必需的原料，促进铁的吸收。优质蛋白与血红蛋白鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾等都是不错的蛋白质来源，满足人体需求。

蛋白质来源优质蛋白材料将鸭血切条或切片，沸水焯2~3分钟至熟透，韭菜洗净切段备用。做法热锅凉油，蒜片煸出香味，韭菜略炒，不要炒太软，加入鸭血、盐、料酒，翻炒均匀出锅即可。韭菜炒鸭血爆炒腰花做法腰花用沸水汆煮，去除血水捞出。热锅凉油，姜片和蒜末煸出香味，加入蒜苗、青椒、红椒煸炒片刻，放入腰花，炒熟后加入盐、豆瓣酱即可出锅。材料将洗净的蒜苗切成段，青椒和红椒去籽后切成片备用。腰花洗净，去掉筋膜和腺体，切成片，加入少许盐、料酒、生淀粉抓匀，腌制10分钟。材料青椒洗净去籽切丝备用。猪里脊肉切丝，加生抽、料酒、水淀粉腌制15分钟。热锅凉油，煸炒青椒丝至微软盛出备用。做法青椒炒肉丝再次热锅凉油，姜片、蒜片煸出香味，急火快炒肉丝至八成熟，加入青椒炒匀，最后加少许盐出锅即可。