每日健康：腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？答案太令人意外了中国饮食文化博大精深，许多饮食美味且营养丰富，如豆豉。中国饮食文化中还有一些特殊食品，如臭豆腐和腐乳，它们也具有独特的口感和营养价值。美味与营养特殊食品腐乳腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。腐乳与大豆异黄酮乳的营养优势大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用。大豆异黄酮的抗氧化作用大豆异黄酮有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病也有一定预防作用。心血管疾病的预防大豆异黄酮活性增加腐乳含不饱和脂肪酸腐乳含有丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，实验表明腐乳具有降低胆固醇的作用。

腐乳与健康腐乳比高胆固醇的奶酪更有益于健康，因此适量食用腐乳有助于降低胆固醇并保持心血管健康。辅助降低胆固醇蛋白质利用率肽与氨基酸蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。微生物的酶水解大豆蛋白质，产生小分子肽和游离氨基酸，提高蛋白质利用率，便于人体吸收。B族维生素增加腐乳中的维生素B2腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6～7倍。腐中的维生素B12腐乳中的维生素B12量仅次于动物肝脏，对预防贫血与老年痴呆有帮助。豆豉豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的。豆豉的制作豆豉按加盐与否分成咸淡两种，而发酵晒干后的大豆在国际上被称为“营养豆”，其营养价值不言而喻。

加盐与否豆豉制作豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品，对于老年人好处多多，开胃消食、祛风散寒。吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果，但需要注意的是，豆豉也不能多吃。豆豉营养与功效豆豉的效果豆豉的用途豆豉的食用量豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。豆豉的好处豆豉再将优质的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最后再晾干制成。

注意事项臭豆腐臭豆腐制作臭豆腐发酵臭豆腐是以大豆为原料，经过发酵和腌制而成的传统美食，闻起来臭，吃起来香。臭卤水成分有人传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。微生物和品质监控现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。臭卤水基底臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质。发酵环境臭卤水形成一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证，吃了不会危害健康。豆腐中蛋白质在微生物的作用下被分解，产生更容易消化吸收的氨基酸。

部分氨基酸是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。氨基酸释放鲜味来源蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化营养成分几乎无损失豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失。异黄酮游离形式大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。植物性乳酸菌臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。营养有增无减感谢聆听。