每日健康：牛奶与酸奶，哪个更有营养？怎么选更好？你可能一直都搞错了不知道你们有没有出现过这样的情况站在超市的冰柜前看了很久，内心纠结着到底买牛奶还是酸奶好？有人认为酸奶比牛奶更好，也有人认为酸奶只不过是口感好，但营养价值逊色于牛奶。那么，真相究竟是怎样？冷藏的原味牛奶称为巴氏牛奶，而不需要冷藏的原味牛奶则为纯牛奶，它们的原料都是牛奶，即除了标准的牛奶蛋白、牛奶脂肪含量之外，没有加入任何非牛奶配料。还有一些牛奶叫做调制奶，即加入了低于20%的糖与巧克力、果汁、谷物、增稠剂等配料，且无需冷藏。分清牛奶与酸奶的种类市场上不断推出品种多样的牛奶与酸奶，大家有了更多选择。但是，很多人可能还不能完全分清它们的各种类。

酸奶分为两种，一种是原味酸奶（即酸乳、发酵乳），它由牛奶、糖（或无糖）、乳酸菌和增稠剂（或无增稠剂）发酵而成；另一种是调味酸乳，它加入了果汁、果粒、椰果等配料，其含糖量高于原味酸奶。牛奶和酸奶都对人体有好处，是我们日常的补钙、护肠胃饮品。比如，纯牛奶饮用后会在胃肠道形成一层黏膜，抑制胃酸分泌，尤其适合在酒前喝，可避免胃肠损伤；而酸奶含有的酸性成分、益生菌，能增强胃肠消化功能，有助于调理肠道菌群。牛奶与酸奶的“较量”大家最关心的问题来了，牛奶和酸奶哪一个更好呢？我们先从各方面做一个比较。注意：以下提及的牛奶以纯牛奶为准，酸奶以原味酸奶为准。1制作工艺牛奶的制作方法很简单，直接将牛乳进行高温杀菌处理即可，而酸奶在牛奶的基础上添加益生菌并发酵而成。2热量对酸奶的热量一般高于牛奶。

一般来说，牛奶比较纯正，即使不加糖分，味道也能保持香浓；而酸奶为了保持良好的口感，在发酵过程中会适当加入一些糖，否则酸奶原本的酸味是比较难令人接受。3营养成分牛奶和酸奶都含有丰富的钙质、蛋白质以及维生素等营养物质。虽然酸奶经过长时间发酵，含有更多的益生菌、微量元素，但牛奶的主要成分是钙质、蛋白质。因此，两者在营养成分上差异不大，都能作为人们补充营养的选择。4保健功能牛奶可以为人体补充更多的钙、蛋白质，促进生长发育；酸奶则一般是乳酸菌发酵而成，含有大量益生菌，可以调节人体的肠道健康。5吸收能力酸奶含大量乳酸菌，更易被人体吸收，而牛奶的吸收效果相对差一些。最后，通过两者的对比可以看出，牛奶和酸奶各有千秋，大家按需选择就可以了。

正处于生长发育的儿童、有补钙需求者，选择喝牛奶会比酸奶好一些。此外，牛奶含的嘌呤量低，尿酸高者也可以喝。不过，胆囊炎、胰腺炎、消化道溃疡、缺铁性贫血、腹部手术后的患者不适合喝牛奶；而乳糖不耐者，建议选择无乳糖牛奶。不同人不同喝法牛奶所含有的乳糖、钙质、蛋白质，对补充营养来说很重要。此外，大家可以看看产品包装上的营养成分表，挑选营养含量高的牛奶。而基于酸奶易吸收、含大量益生菌的优势，易长痘体质、消化不良者选择喝酸奶更好。有研究发现，在热量相等的情况下，酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。但是，一些调味酸奶含糖量较多，且添加了食品添加剂，圈圈建议减肥、糖尿病患者、动脉粥硬化患者，选择“碳水化合物”含量低的酸奶。